中国的(de)酿酒技能(neng)和西方一向不一样，中国酒绝大多数(shu)是以(yi)(yi)农(nong)作(zuo)物质料酿制的(de)，洋酒多是以(yi)(yi)葡萄等生果酿制的(de)。大约在公元前5000~3000年时(shi)(shi)分，中国现(xian)已呈现(xian)了谷物酿酒，其时(shi)(shi)酿出来的(de)是黄酒，估(gu)量才几(ji)度。

　　一、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度走过的(de)(de)(de)历程(cheng) 中国的(de)(de)(de)酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技能和西方一向不一样，中国酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)绝大(da)(da)多(duo)数是以农作物质料酿(niang)(niang)制(zhi)的(de)(de)(de)，洋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)是以葡萄等生果酿(niang)(niang)制(zhi)的(de)(de)(de)。大(da)(da)约在公元前5000~3000年时(shi)分，中国现已呈现了(le)谷(gu)物酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)时(shi)酿(niang)(niang)出来(lai)的(de)(de)(de)是黄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，估量(liang)才(cai)几度。到(dao)(dao)了(le)商代，我们逐渐(jian)把握了(le)用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)办法，开始很多(duo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)度数又进一步提高了(le)，能够到(dao)(dao)达(da)十多(duo)度。北宋时(shi)期(qi)，辽国、金国等进驻华夏今(jin)后(hou)(hou)(hou)，才(cai)首创出蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。元朝建立了(le)极(ji)大(da)(da)的(de)(de)(de)欧亚地图以及(ji)在彻(che)底(di)控制(zhi)中土后(hou)(hou)(hou)，将蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)放在了(le)所有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)类之(zhi)上，其(qi)目的(de)(de)(de)是为(wei)了(le)杰出他们蒙(meng)古人自身的(de)(de)(de)文明(ming)。尽管明(ming)朝时(shi)又兴(xing)起了(le)发(fa)酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，使(shi)得(de)华夏传统的(de)(de)(de)酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技术得(de)到(dao)(dao)发(fa)扬(yang)，但后(hou)(hou)(hou)来(lai)满清入关后(hou)(hou)(hou)，对高浓(nong)(nong)度和极(ji)度抗寒的(de)(de)(de)蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)情有(you)独(du)钟，因而进口辛辣、浑身发(fa)热的(de)(de)(de)蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)渐(jian)渐(jian)代替了(le)香醇浓(nong)(nong)郁、潜力(li)很足的(de)(de)(de)发(fa)酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，成(cheng)为(wei)了(le)干流，直到(dao)(dao)如今(jin)。

　　二(er)、酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)怎样检(jian)(jian)查的(de) 酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)的(de)界说是(shi)指酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)纯(chun)乙醇(酒(jiu)(jiu)(jiu)精)所含(han)的(de)容(rong)量(liang)(liang)百分比。如某酒(jiu)(jiu)(jiu)100毫(hao)(hao)升(sheng)中(zhong)(zhong)(zhong)纯(chun)乙醇含(han)量(liang)(liang)为(wei)(wei)10毫(hao)(hao)升(sheng)，这种酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)即是(shi)10度(du)(du)(du)，但容(rong)量(liang)(liang)是(shi)随温(wen)度(du)(du)(du)凹凸有所增减的(de)。中(zhong)(zhong)(zhong)国规定是(shi)在温(wen)度(du)(du)(du)20℃时(shi)检(jian)(jian)查。也即是(shi)20℃时(shi)，100毫(hao)(hao)升(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)纯(chun)乙醇含(han)量(liang)(liang)多(duo)少毫(hao)(hao)升(sheng)，是(shi)为(wei)(wei)该酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)。

　　三(san)、白(bai)酒(jiu)分多少(shao)度(du)(du)(du)数 现(xian)行(xing)规范白(bai)酒(jiu)通(tong)行(xing)度(du)(du)(du)数通(tong)常(chang)有28度(du)(du)(du)、33度(du)(du)(du)、35度(du)(du)(du)、38度(du)(du)(du)、39度(du)(du)(du)、40度(du)(du)(du)、43度(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)、48度(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)、53度(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)、68度(du)(du)(du)。

　　四、度数与质量风(feng)味(wei)不要(yao)紧 白酒(jiu)的(de)酒(jiu)度多少，并不是、也不能代表着酒(jiu)的(de)质量风(feng)味(wei)的(de)优与劣，高酒(jiu)度作为过酒(jiu)瘾(yin)来说尚可起些作用。

　　五、自酿(niang)酒(jiu)可(ke)(ke)高达75度(du) 中国上市的白酒(jiu)中，泸州老窖出产(chan)过73度(du)的基酒(jiu)，市面上很(hen)稀有。不过最(zui)烈的酒(jiu)恐怕是(shi)一些(xie)乡村和少数民族自酿(niang)的粮(liang)食酒(jiu)，度(du)数最(zui)高可(ke)(ke)达75度(du)，“度(du)数高的酒(jiu)因为(wei)没(mei)有勾兑(dui)东西，醉酒(jiu)和醒(xing)酒(jiu)都很(hen)快，贪杯对内脏有害(hai)，主张我们(men)少喝。”

　　六、低(di)(di)度(du)(du)(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)是(shi)高(gao)(gao)度(du)(du)(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)水勾(gou)兑(dui)出(chu)来(lai)(lai)的(de)(de) 粮食(shi)经(jing)过(guo)(guo)发酵后酿出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)通常(chang)是(shi)十(shi)几(ji)度(du)(du)(du)(du)，十(shi)几(ji)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)经(jing)过(guo)(guo)蒸馏，前期出(chu)来(lai)(lai)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)达80多度(du)(du)(du)(du) (称(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)头(tou)(tou))。掐头(tou)(tou)去尾，即是(shi)要(yao)去掉蒸馏两端(duan)，取中(zhong)心有(you)些，通常(chang)可(ke)达50度(du)(du)(du)(du)。真实制(zhi)品酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)(du)数(shu)是(shi)要(yao)经(jing)过(guo)(guo)不(bu)(bu)一(yi)样批次、度(du)(du)(du)(du)数(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)相互勾(gou)兑(dui)断定(ding)的(de)(de)。因(yin)为(wei)低(di)(di)度(du)(du)(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)易保(bao)留，制(zhi)品低(di)(di)度(du)(du)(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)高(gao)(gao)度(du)(du)(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)经(jing)过(guo)(guo)降度(du)(du)(du)(du)处(chu)理(在酿酒(jiu)(jiu)(jiu)技术中(zhong)称(cheng)“加(jia)浆”)得来(lai)(lai)的(de)(de)，不(bu)(bu)是(shi)我们常(chang)说的(de)(de)简略(lve)加(jia)水勾(gou)兑(dui)。

　　七、李(li)(li)白(bai)、武(wu)松(song)为(wei)何都(dou)能喝(he)? “李(li)(li)白(bai)斗(dou)(dou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)诗(shi)百(bai)篇，长安市上(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家眠”，这(zhei)当然夸大(da)了(le)点。依据古(gu)代的(de)(de)(de)容(rong)量规范来(lai)算(suan)，1斗(dou)(dou)约12斤，12斤白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)足以让人酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精中毒，那(nei)李(li)(li)白(bai)为(wei)何喝(he)完斗(dou)(dou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，还(hai)能诗(shi)百(bai)篇呢?他(ta)(ta)喝(he)的(de)(de)(de)是什么酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)呢?在唐朝，现代意义上(shang)(shang)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)还(hai)没真实呈现。那(nei)时(shi)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在酿制办法和口感(gan)上(shang)(shang)类(lei)似如今的(de)(de)(de)黄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也就不超过10度(du)。以如今52度(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)折算(suan)，斗(dou)(dou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也即(ji)是不到2斤白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而(er)且(qie)黄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)对(dui)肠胃的(de)(de)(de)刺激程度(du)与白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)彻底不一(yi)样。 武(wu)松(song)打虎的(de)(de)(de)故事(shi)众所(suo)周知。武(wu)松(song)上(shang)(shang)景阳岗前，在山(shan)脚的(de)(de)(de)小饭馆里吃饭时(shi)，他(ta)(ta)一(yi)气喝(he)了(le)十八碗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，带(dai)着醉(zui)意连夜上(shang)(shang)山(shan)，打死了(le)一(yi)只(zhi)(zhi)老虎。本来(lai)，那(nei)个(ge)年代的(de)(de)(de)我(wo)们(men)所(suo)喝(he)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)应当归(gui)于(yu)今日称为(wei)“醪糟”之类(lei)的(de)(de)(de)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，充其(qi)量也就几度(du)，不然，智取生辰(chen)纲(gang)时(shi)，英(ying)豪们(men)怎(zen)能拿它解渴呢?假如按每碗盛三两(liang)10度(du)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)核算(suan)，武(wu)松(song)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量大(da)概是今日50度(du)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)斤多(duo)点。至(zhi)于(yu)店家打出“三碗不过岗”，那(nei)只(zhi)(zhi)不过是个(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)幌子。